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宁夏白酒品牌——老银川酒

2020-05-25 758

      大庆年间,西夏首都兴庆,(今银川)位于河西走廊的咽喉要塞。一个因战争来到这里的酿酒商。他致力于酿造技术,而且技艺高超。他酿造的白酒醇香醉人。他以卖酒为生,受到高度追捧。今天带大家了解宁夏白酒品牌——老银川酒。

宁夏白酒品牌——老银川酒

  然而,在当时,西夏实行严格的专卖制度,并严惩任何未经许可制造或销售酒类的人。官兵们搜查后,酿酒师傅藏在贺兰山。官兵们没搜到,所以他们不得不把酿酒师傅留下的酒拿走献给官府。酒布被揭开了,一股浓浓的酒香传遍了整个大堂。知州忍不住拿起杯子在品尝,然后上班当时的皇帝。

  皇帝得知,他亲自赦免了这位酿酒师傅,让他监督兴庆酿酒事务。从那以后,兴庆的美酒就变得有名了。西夏失陷后,他毕生的心血留存至今,逐渐形成了今天的老银川酒牌白酒,它以浓郁的窖香、舒适的陈酿、醇香柔和、香气和谐、余味清新而与古代西夏人的酒崇拜文化密切相关。

宁夏白酒品牌——老银川酒

  老银川酒的酿造技术

  蒸酒:好酒靠老窖,“老银川白酒"酒窖自明清以来一直在使用至今,富含微生物。老银川"更坚持“以窖生酒,以酒养窖”,每轮蒸煮后的头酒和尾酒放回窖中,最大限度地保持窖内的微生物,从而保证窖的活力。此外,“老银川酒多年坚持的“回砂蒸馏”技术,创造了“口感醇厚老银川酒的完美品质。

  蒸厚:相对于其他品牌白酒,老银川”酒显得尤其丰厚,这份“厚”又是怎么来的呢?这要得益于老银川酒一直坚持的核心工艺——“双轮发酵法”。“双轮发酵法”自古就是酿造好酒的标志,它是指酒醅需经过“二轮发酵”和“蒸制”。酒醅的单轮发酵只需60天,双轮发酵则需120天,因为耗工耗时,“双轮发酵法”在中国白酒界沿用并不常见,老银川酒却始终秉承这一特色工艺,正是这份对传统工艺的坚持,赋予了老银川酒酒口感的丰满与醇厚。

  蒸香:曲为酒之魂,作为发酵剂的酒曲直接决定酒“香”,多年来,老银川酒一直沿用传统工艺制作酒曲,由于制曲季节和温度的不同,所制的酒曲分为四种:“中温曲、中高温曲、高温曲和超高温曲”,秉承传统工艺制成的中温曲和中高温曲保证了老银川酒酒的浓香风格,高温和超高温让老银川酒酒不仅有酱香回味,正是这一块块外表朴实的曲砖造就了老银川酒酒的浓酱兼得,酒香优雅。

  蒸净:“水为酒之血”,酿酒所用水的水质优劣直接决定酒的品质。老银川酒酒所用水均来自地下300米以下,是经国家权威部门认定的优质矿泉,除了优质的水源,酿酒的粮食原料也对酒质的稳定与优劣起到至关重要的作用,正是优质的水源和绿色无公害原料,辅之千年“蒸制醇香”工艺,蒸出老银川酒酒剔透如水品质“净”。

  蒸顺:酒越藏越“香”,越藏越“顺”,这是因为刚酿造出的原酒,酒分子链杂乱无章,象堆放杂乱的砖块,经过长时间的窖藏,可使得酒体间的各种分子充分磨合,去除“火气”与“杂味”,从而保证口感更加平顺,老银川酒的原酒均窖藏足年,提前一天都决不开坛。“玉不琢不成器”,好的原酒不只是一块璞玉,还需要经过大师的精雕细琢,方可傲立于世。为了寻找美酒的黄金比例,老银川酒每一款产品都由国家级酿酒大师亲自领衔调味,每一款新产品的上市都需要结构性调味及细微调味上百次,正是这份孜孜不倦的执着,保证了老银川酒美酒的平顺。